Nitrite

Nitrite sind Salze oder Ester der salpetrigen Säure (HNO₂). Die allgemeine Formel der Salze ist M¹NO₂. Diese sind, bis auf Silbernitrit (AgNO₂), gut in Wasser löslich. Ammoniumnitrit (NH₄NO₂) zersetzt sich bereits bei Raumtemperatur. Erhöht man die Temperatur zerfällt es explosionsartig in Stickstoff und Wasser. Im Experiment dient dieser Vorgang als Nachweis von reinem Stickstoff. Natriumnitrit wird in Pökelsalz verwendet, da es zur Bildung von Methämoglobin beträgt, wodurch die Rotfärbung von Fleisch zustande kommt.

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