Pektine
Pektine sind Polysaccharide (Vielfachzucker), welche im Pflanzenreich weit verbreitet sind. Dort bilden sie den Hauptbestandteil der Mittellamelle (Trennlinie zwischen zwei Pflanzenzellen). Aufgrund dessen, dass Pektine aus 20 – 100 Glucuronsäuremolekülen bestehen, welche über einzelne Ketten miteinander vernetzt sind – ergibt sich ein ausgeprägtes Geliervermögen – was die Zellen gut abtrennt und schützt. Aufgrund dieser Gelierfähigkeit wird Pektin in der Nahrungsmittelindustrie als Geliermittel eingesetzt.
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