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Protein


Protein oder auch als Eiweiß bezeichnet – ist ein körpereigenes, wasserlösliches und bei Hitze gerinnendes Biomolekül, welches aus Aminosäuren besteht – die durch Peptide miteinander verkettet sind. Neben Kohlenhydraten und Fetten sind Proteine der dritte Grundbaustein aller lebenden Organismen, welche sich in Größe, Form, Beschaffenheit und Komplexität unterscheiden können.

Proteine können als bioaktive Substanzen, in Form von Hormonen, Neurotransmittern und Enzymen auftreten und als Aufbaustoffe lebenswichtige Aufgaben erfüllen. Wichtige Organe, wie Herz, Gehirn oder Haut sind zu großen Teilen aus Proteinen aufgebaut. Durch Eiweißsynthese wird körpereigenes Protein, nach einem genetisch bedingten Bauplan, aufgebaut. Die Gesamtheit des Proteinvorkommens im Individuum wird als Proteum bezeichnet.